だし巻卵の巻き寿司

作　り　方

１．紀州南高梅　はちみつ を一晩水に浸けておきます。

２．米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げ、炊飯器に米、すし飯の水加減をし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭きとった昆布を入れてスイッチを入れ、寿司飯を炊きます。
３．合わせ酢をひと煮立ちさせ、冷まして、（１）の紀州南高梅　はちみつ を裏ごしして加えます。
４．人参をせん切りにして、だし汁、醤油、みりん、砂糖で煮込み、ザルにあげてしっかり汁気を切ってさまします。
５．卵は泡だて器で、細かく泡立てないように混ぜて、だし汁、淡口醤油・砂糖・塩を加えて混ぜ合わせた後、一度ざるでこします。
６．片栗粉を水で溶いて（５）に加えます。
７．卵焼き器を強めの中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで全体に油をなじませ、卵液を玉じゃくし七分目ほど入れて広げ、半熟になったら向こう側から手前に向かって焼き、巻いた卵を向こう側に送ります。卵焼き器に油をなじませ、再び卵液を流し入れ、巻いた卵を持ち上げて下に卵液を流し、卵のフチが固まってきたら手前に巻き込む。同様にくり返して焼きます。
８．焼き上がったらまな板に取り出し、巻きすでまいて形を整えます。
９．ご飯が炊きあがったら１０～１５分蒸らして昆布を取り出し、固く絞った布巾で飯台を拭き、ご飯をあけ、合わせ酢をまわしかけて切る様にあわせます。（寿司酢は１/２程度残ると思います。残りはドレッシングとしてお使いください。）
１０．（９）のすし飯に（４）のよく汁気を切った人参を加え、サッと混ぜ合わせます。
１１．巻きすに海苔を１枚のせ、手前５ｍｍ、奥１ｃｍ程度あけ、すし飯（１０）を軽く水で濡らした手で均等に広げます。
１２．すし飯（１０）を乗せ終わったら、中央にだし巻卵をのせ、両手の人差し指、中指で具材を両端からそっと押さえながら、具材全体を包むように巻きすごと一巻きしてしっかり押さながら巻いていきます。
１３．全体を巻きすで丸い形になるよう整えたら、等分に切り分けて、器に盛りつけます。