梅干し入り白玉団子（ぜんざい・きな粉・あんこ）

作　り　方

《 あんこ 》
１．小豆をさっと洗って、１０００ｍｌくらいの水を入れて火にかけます。沸騰したらゆで汁を捨てて、再びたっぷりの水を入れて、火にかけます。
　

２．沸騰するまで火にかけて、沸騰してきたら同じようにゆで汁をすてて、再度水をたっぷり入れます。

３．２回の渋抜きを行った後の３回目の下ゆでは、沸騰してもゆで汁を捨てずに、そのまま柔らかくなるまで小豆を炊きます。

４．沸騰したら弱火にして、じっくり小豆を1時間程度炊きます。※炊く間にゆで汁が少なくなってくるので、小豆が煮汁から頭を出さないように何度か水を差します。

５．小豆が柔らかくなったら、ざる上げして汁を切ります。

６．汁気を切ったゆで小豆を鍋に入れ、水・約６００ｍｌと砂糖１６０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて火を止めます。

７．（６）を一晩寝かせて、砂糖１６０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて火を止めます。

８．（７）を一晩寝かせて、砂糖１８０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊きます。別の鍋に半量を移し、煮詰めてあんこにします。（半量を移した鍋から小豆の煮汁を８０～１００ｍｌ位元の鍋に戻して甘さを調節します。）

《 白玉団子 》
１．ボウルに白玉粉に入れて、水を少しずつ加え、粉がなくなるまで混ぜます。

２．（１）に上新粉を入れ、水は少しずつ加え、最後に細かく刻んだ紀州南高梅　しそを加えて耳たぶくらいの柔らかさにします。

３．生地をひとつにまとめたら、２〜３等分にして棒状に生地をのばして、同じくらいの大きさにちぎって丸めます。最後に中央を指で軽く押さえて少しだけ平たくして２～３分茹でます。白玉だんごが浮いてきてから、さらに１分ほど茹でます。

４．ゆで上がった白玉だんごをすくい取って、水をはったボウルに移します。

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《 仕上げ 》
１．きな粉餅のきな粉と砂糖、塩を混ぜておきます。

２．茹で上がった白玉団子をぜんざいの鍋に入れて温めて器にいれ、別の器に白玉粉に混ぜ合わせたきな粉を乗せて、また別の歌う輪に白玉団子の上にあんこをかけたら出来上がりです。