凍りぜんざいと豆乳アイス

作　り　方

《 ぜんざい 》
１．小豆をさっと洗って、１０００ｍｌくらいの水を入れて火にかけます。沸騰したらゆで汁を捨てて、再びたっぷりの水を入れて、火にかける。
　

２．沸騰するまで火にかけて、沸騰してきたら同じようにゆで汁をすてて、再度水をたっぷり入れる。

３．２回の渋抜きを行った後の３回目の下ゆでは、沸騰してもゆで汁を捨てずに、そのまま柔らかくなるまで小豆を炊く。

４．沸騰したら弱火にして、じっくり小豆を1時間程度炊きます。※炊く間にゆで汁が少なくなってくるので、小豆が煮汁から頭を出さないように何度か水を差す。

５．小豆が柔らかくなったら、ざる上げして汁を切る。

６．汁気を切ったゆで小豆を鍋に入れ、水・約３００ｍｌと砂糖７０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて火を止める。

７．（６）を一晩寝かせて、砂糖７０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて火を止める。

８．（７）を一晩寝かせて、砂糖６０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊く。

《 豆乳アイス 》
１．ボウルに生クリーム・豆乳・グラニュー糖・日本酒に漬けて種を取り出して小さく刻んだ梅干しを混ぜ合わせる。

２．容器に移して、冷凍庫で冷やし固める。

３．（２）を２度冷凍庫から取り出して、全体をかき混ぜる。

４．ぜんざいを器に入れて凍らせたら程よくとかす。

５．冷凍庫から（３）を取り出してアイスディッシャーですくいと取る。

６．凍りぜんざいの上に豆乳アイスを盛り付ける。