サーモンとイクラの握り寿司 だし巻き卵

作　り　方

１．寿司酢の材料を合わせ、一晩冷蔵庫で寝かせておく。

２．炊飯器に米・水・昆布を入れて３０分程度置き、酒を入れて炊飯する。

３．（２）が炊き上がったら１０分蒸らして、昆布を取り除き、寿司桶に広げ、ご飯と寿司酢を混ぜ合わせる。
合わせ酢をしゃもじの上に落としてご飯に振りかける。横切るような感じでご飯と合わせ酢を混ぜ合わせる。

４．酢飯に梅干し、煎りごまを混ぜ合わせる。

５．卵は泡立て器で細かく泡立たないように混ぜ、だし汁・淡口醤油を加えて、一度ざるでこす。
卵液を少量取って、片栗粉と混ぜ合わせて卵液に加える。

６．卵焼き器を強めの中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで油をなじませる。

７．卵液を玉じゃくし七分目ほど入れて広げる。

８．半熟になったら、向こう側から手前に向かって巻き、巻いた卵を向こう側に送る。
卵焼き器に油をなじませ、再び卵液を流し入れて、下に卵液を流し、手前に巻いて行くのを繰り返す。

９．だし巻きを作って巻き簾で巻き、冷めたら４等分に切って真ん中に切れ目を入れる。

１０．寿司酢で手を湿らせ、シャリを取って軽く丸めて１/２のシソ、１/２のサーモン２枚互い違いに重ねて、イクラを乗せる。

１１．だし巻き卵の真ん中に切れ目を入れて、シソ、サーモン、イクラを乗せる。