だし巻き卵とサーモンの巻き寿司　イクラ乗せ

作　り　方

１．寿司酢の材料を合わせ、一晩冷蔵庫で寝かせておく。

２．炊飯器に米・水・昆布を入れて３０分程度置き、酒を入れて炊飯する。

３．（２）が炊き上がったら１０分蒸らして、昆布を取り除き、寿司桶に広げ、ご飯と寿司酢を混ぜ合わせる。
合わせ酢をしゃもじの上に落としてご飯に振りかける。横切るような感じでご飯と合わせ酢を混ぜ合わせる。

４．酢飯に梅干し、煎りごまを混ぜ合わせる。

５．卵は泡立て器で細かく泡立たないように混ぜ、だし汁・淡口醤油を加えて、一度ざるでこす。
卵液を少量取って、片栗粉と混ぜ合わせて卵液に加える。

６．卵焼き器を強めの中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで油をなじませる。

７．卵液を玉じゃくし七分目ほど入れて広げる。

８．半熟になったら、向こう側から手前に向かって巻き、巻いた卵を向こう側に送る。
卵焼き器に油をなじませ、再び卵液を流し入れて、下に卵液を流し、手前に巻いて行くのを繰り返す。

９．だし巻きを作って巻き簾で巻く。

１０．巻きすに海苔を１枚のせ、手前５ｍｍ、奥１ｃｍ程度あけ、酢飯（４）を軽く寿司酢で濡らした手で均等に広げて、中央にサーモン、シソ、だし巻きの順に並べて、両手の人差し指、中指で具材を両端からそっと押さえながら、具材全体を包むように巻きすごと一巻きしてしっかり押さながら巻いていく。

１１．全体を巻きすで丸い形になるよう整えて、しばらく巻き簾で巻いて食べやすい大きさに切ってイクラ、セルフィーユを乗せる。