ラディッシュ、カブ、しその押し寿司　薄焼き卵巻き

作　り　方

１．寿司酢の材料を合わせ、一晩冷蔵庫で寝かせておきます。

２．紀州南高梅　しそ を一晩水に浸けておきます。

３．一晩水につけた（１）の紀州南高梅　しそ を裏ごしします。

４．炊飯器に水・昆布入れて３０分程度置いておき、青しそを半量みじん切りにしておきます。

５．米は洗ってざるに上げて水けをきり、（４）の炊飯器に入れ、酒を入れて普通に炊きます。

６．寿司桶を濡れ布巾で拭いてたっぷり水を含ませておきます。（５）が炊き上がったら、昆布を取り除いて寿司桶に広げ、（１）をしゃもじの上に落としてご飯に振掛けます。横切りすような感じでご飯と合わせ酢を混ぜ合わせていきます。

７．（５）に煎りゴマとみじん切りにした青しそを混ぜ合わせておきます。

８．カブ・ラディッシュは薄く切り、塩をまぶします。しんなりしたら塩をさっと洗い流しペーパーに包んで水気を拭き取ります。

９．ボウルにカブ・ラッディシュの合わせ酢をつくり２つのボウルに分けて、かぶ・ラディッシュそれぞれつけておきます。
　

１０．ラディッシュの茎を小さく切り、塩をまぶしてしんなりしたら洗って絞っておきます。

１１．三つ葉を軽く茹で、冷水にとり色止めしておきます。

１２．薄焼き卵を作り２等分しておきます。インゲンを軽く茹でておきます。

１３．（７）の寿司飯を型に詰め、（１０）ラディッシュの茎、カブ、半分切った青しそ、ラディッシュと載せていきます。７等分に切り分けます。

１４．薄焼き卵の真ん中に（１３）を置き、折りたたんで、三つ葉で結び、端を切ります。その上に梅肉、煎りゴマ、薄切りにしたインゲン、木の芽、柚子胡椒を乗せて出来上がりです。