カブ、赤カブの甘酢漬け 梅干し・柚子胡椒巻き
2019年01月の会席料理レシピ
旬の食材を使った、すぐ役立つにんにくの簡単レシピを掲載。
カブ、赤カブの甘酢漬け 梅干し・柚子胡椒巻き
カブと赤カブを甘酢につけて、カブは梅干しと柚子胡椒、赤カブはシソと梅干しで巻きました。
※カブと赤カブはそれぞれスライサーで薄くスライスして、塩少々降り、甘酢につけます。
※梅干し・柚子胡椒を中に入れて巻くので、塩水ではなく塩少々降ります。（塩水だとパリッとして巻けないので）
※茶懐石料理 中伴さんの１２月のお料理を参考にさせていただきました。
材 料
カブ ・ １個
赤カブ ・ １個
梅干し（しそ） ・ ２～３個
柚子胡椒 ・ 適量
シソ
塩 ・ 少々
《 合わせ酢 》
昆布だし ・ １５０ｃｃ
酢 ・ １００ｃｃ
砂糖 ・ 大２
塩 ・ 小１/４
はちみつレモン ・ 大１
作 り 方
１．紀州南高梅（しそ）を裏ごしして、少量だし汁を加えます。
２．合わせ酢をカブと赤カブ用に２つ作っておきます。
３．カブ・赤カブをそれぞれスライサーで薄くスライスして、軽く塩もみをし、合わせ酢に漬けます。
４．カブは甘酢漬けから取り出し、広げて（１）の梅肉、柚子胡椒を２か所乗せて巻いていきます。（巻いた後で半分に切るので梅肉、柚子胡椒が真ん中に来るように乗せます）
５．赤カブを甘酢漬けから取り出し、広げてシソの上に（１）の梅肉を２か所乗せて巻いていきます。
６．（４）を半分に切って、盛り付けます。
※写真ではよくわかるように、梅肉・柚子胡椒の量を多く乗せています。
南高梅 しそ漬けは、紀州の太陽、梅農家の愛情をたっぷりと受けて育った、果肉たっぷりの南高梅の旨みと職人技の味が絶妙に絡み合って極上の梅干しに仕上がっています。
しそ漬けは、ふんわり香る紫蘇風味の爽やかな味わいがたまりません。
【うめぼし】紀州南高梅 しそ
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はちみつ梅と青シソとかつおぶし、爽やかなおむすび。
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