カニの押し寿司 梅干しとシソ添え

作　り　方

１．寿司酢の材料を合わせ、一晩冷蔵庫で寝かせておきます。

２．紀州南高梅　しそ を一晩水に浸けておきます。

３．一晩水につけた（１）の紀州南高梅　しそ を裏ごしします。

４．炊飯器に水・昆布入れて３０分程度置いておき、青しそを半量みじん切りにしておきます。

５．米は洗ってざるに上げて水けをきり、（４）の炊飯器に入れ、酒を入れて普通に炊きます。

６．寿司桶を濡れ布巾で拭いてたっぷり水を含ませておきます。（５）が炊き上がったら、昆布を取り除いて寿司桶に広げ、（１）をしゃもじの上に落としてご飯に振掛けます。横切りすような感じでご飯と合わせ酢を混ぜ合わせていきます。

７．（５）に煎りゴマとみじん切りにした青しそを混ぜ合わせておきます。

８．カニ棒肉はほぐして、寿司酢につけておきます。

９．（７）の寿司飯を型に詰め、シソ・梅肉・柚子胡椒・カニ・クレス乗せて切り分けます。

１０．切り分けたカニの押し寿司を器に盛り付けたら出来上がりです。