安納芋のぜんざい 梅干し昆布の佃煮添え

作　り　方

１．小豆をさっと洗って、１リットルくらいの水を入れて火にかけます。沸騰したらゆで汁を捨てて、再びたっぷりの水を入れて、火にかけます。
　

２．沸騰するまで火にかけて、沸騰してきたら同じようにゆで汁をすてて、再度水をたっぷり入れます。

３．２回の渋抜きを行った後の３回目の下ゆでは、沸騰してもゆで汁を捨てずに、そのまま柔らかくなるまで小豆を炊きます。

４．沸騰したら弱火にして、じっくり小豆を1時間程度炊きます。※炊く間にゆで汁が少なくなってくるので、小豆が煮汁から頭を出さないように何度か水を差します。

５．小豆が柔らかくなったら、ざる上げして汁を切ります。

６．汁気を切ったゆで小豆を鍋に入れ、水・約２９０ｍｌと砂糖１００ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて火を止めます。

７．（６）を一晩寝かせて、砂糖１００ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて火を止めます。

８．（７）を一晩寝かせて、砂糖１００ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて出来上がりです。

９．安納芋の皮を剥いで、適当な大きさにカットして、柔らかくなるまで茹でます。

１０．柔らかくなった安納芋に１ℓ加えて、フードプロセッサーで混ぜ合わせます。
　

１１．フードプロセッサーで混ぜ合わせたものに水、砂糖、塩加えて安納芋の汁を作ります。

１２．トースターで餅を焼きます。

１３．お椀に焼いた餅、安納芋の汁を注ぎ、ぜんざいのあずきだけすくってお餅の上に乗せたら出来上がりです。紀州南高梅　しそ・料理にした昆布をスライスして醤油につけたものに煎りゴマを降ったものを添えます。