菜の花 くるみの梅肉和え

作　り　方

１．紀州南高梅　しそ を裏ごしします。

２．くるみをトースターで１分程度あぶって、小さく切っておきます。

３．合わせだしを作って冷ましておきます。

４．葉をよく洗って汚れを落とし、水をたっぷり張ったボウルに菜の花を浸して５～１０分おいておきます。葉がシャキッとして瑞々しくなります。

５．鍋に湯を沸かし、塩を加えて沸騰したら根元から入れます。1分茹でます。

６．茹で上がった菜の花をざるにあげ、水につけて冷まし、ザルに上げて水気を取ります。（水気を切るため、ザルを斜めにしておきます。）

７．ザルの下側を手でたたいて余分な水気を落として、根元を切り落とし、菜の花を３cm幅に切ります。

８．ボウルに合わせだし、（７）の３cmに切った菜の花を入れて合わせます。すぐにでも大丈夫ですが、半日つけておくと味がなじみます。

９．（８）の菜の花を軽く絞り、裏ごししてだし汁を加えた梅肉、柚子胡椒、小さく切ったクルミと合わせたら出来上がりです。