Kaiseki Recipe＊会席料理 レシピ
今月は梅の開花の時期なので、梅干しの料理特集といたしました。
8品、梅干しを使った料理です。
ご利用に合わせて、お使いいただければと思います。
2019年02月の会席料理レシピ
いくら卵・きゅうりかまぼこ・カニかまチーズにそれぞれに梅干しを乗せたピンチョス。 細ネギ・柚子胡椒・梅肉・シソを半分に切ったものを鯛のお刺身で巻いて、煎り酒をかけたもの。 菜の花をお浸しにして、くるみと梅肉で和えました。くるみの甘みと梅肉の酸味が心地いい一品です。 かつおぶしをだしパックに入れて追いかつおして、だしを効かせた下仁田ネギの煮物に梅肉をかけました。 海のミルクと言われている栄養豊富な牡蠣をご飯やお酒のお供にピッタリな佃煮にしました。 みょうがをサッパリとした梅酢につけたヘルシーなレシピ。冷蔵庫で約１か月位保存できるので便利。 ひな祭りにちなんで、ご飯に梅干し・ごま・しそを入れて丸め、５色あられをまぶした可愛いお結び。 砂糖を控えてあっさり煮詰めた「あんこ」に、梅干し入りわらび餅をトッピングした美味しい最中。
3種のピンチョス
鯛のいり酒 （シソ・細ネギ・柚子胡椒）
菜の花 くるみの梅肉和え
下仁田ねぎの煮物 梅肉かけ
牡蠣の佃煮 梅風味
みょうがの梅酢漬け
5色あられ結び（梅干し・ごま・しそ）
わらび餅（梅干し入り）最中
南高梅 しそ漬けは、紀州の太陽、梅農家の愛情をたっぷりと受けて育った、果肉たっぷりの南高梅の旨みと職人技の味が絶妙に絡み合って極上の梅干しに仕上がっています。
しそ漬けは、ふんわり香る紫蘇風味の爽やかな味わいがたまりません。
【うめぼし】紀州南高梅 しそ
はちみつ梅のおむすび
はちみつ梅と青シソとかつおぶし、爽やかなおむすび。
はちみつ梅のささみのしそ揚げ
紀州南高梅 蜂蜜漬けにレモン汁を加えて、ささみとしそで挟んで天ぷらに。
はちみつ梅のひなまつりお寿司
紀州南高梅 蜂蜜漬けを使った、忙しい人にはおすすめの可愛いお寿司。
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