わらび餅（梅干し入り）最中

作　り　方

１．小豆をさっと洗って、５００ｍｌくらいの水を入れて火にかけます。沸騰したらゆで汁を捨てて、再びたっぷりの水を入れて、火にかけます。
　

２．沸騰するまで火にかけて、沸騰してきたら同じようにゆで汁をすてて、再度水をたっぷり入れます。

３．２回の渋抜きを行った後の３回目の下ゆでは、沸騰してもゆで汁を捨てずに、そのまま柔らかくなるまで小豆を炊きます。

４．沸騰したら弱火にして、じっくり小豆を1時間程度炊きます。※炊く間にゆで汁が少なくなってくるので、小豆が煮汁から頭を出さないように何度か水を差します。

５．小豆が柔らかくなったら、ざる上げして汁を切ります。

６．汁気を切ったゆで小豆を鍋に入れ、水・約３００ｍｌと砂糖８０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて火を止めます。

７．（６）を一晩寝かせて、砂糖８０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて火を止めます。

８．（７）を一晩寝かせて、砂糖９０ｇを入れ火にかけます。沸騰してきたら、１０分ほど弱火で炊いて、小豆の煮汁を８０～１００ｍｌ取って煮詰めます。

９．ボウルにわらび餅粉・砂糖を入れて、水を少しずつ入れて混ぜ合わせます。

１０．紀州南高梅　しそ を種を取り除いて、小さく刻みます。

１１．（９）と梅干しを鍋に入れて、中火で透明になるまでかき混ぜます。

１２．（１１）をバットに流し込み、冷やして固めます。

１３．（１２）が粗熱がとれたらスケッパーで食べやすい大きさにカットして、きな粉：砂糖（８：３）と塩を混ぜ合わせ物をまぶして、最中の皮にあんこ、わらび餅を乗せて出来上がりです。