あさりの揚げ出し真薯（しんじょ）
2019年03月の会席料理レシピ
旬の食材を使った、すぐ役立つ梅干しの簡単レシピを掲載。
あさりの揚げ出し真薯（しんじょ）
真薯（しんじょ）、大好きな一品です。
今までお吸い物にしていましたが、今回は揚げ物で・・・
海老真薯（しんじょ）を耳にすることが多いですが、時期のあさりを使って揚げ真薯（しんじょ）にしました。
普通あさりから実を取るんですが、なぜか剥きあさりしかスーパーになくって・・・
剥きあさりを使用しました。
真薯（しんじょ）とは、エビ、カニ、魚の白身などをすりつぶしたものに、山芋や卵白・だし汁などを加えて味をつけ、蒸したり、ゆでたり、揚げたりして調理したものです。
今回は、剥きあさりに白身魚のすり身・山芋のすりおろしをあさりの実が少し残るくらいにフードカッターにかけて油で揚げ、熱いつゆをかけました。
ご趣向に合わせて、ご利用ください。
材 料
白身魚のすり身 ・ ２００ｇ
剥きあさり ・ １００ｇ
山芋のすりおろし ・ 大３
《 合わせだし 》
だし汁 ・ ４８０ｃｃ
みりん ・ 大４
淡口醤油 ・ 大５
紀州南高梅 しそ ・ 大２～３個
豆苗
ミョウガ
作 り 方
１．紀州南高梅 しそ を裏ごしします。
２．合わせだしを作っておきます。
３．剥きあさりに白身魚のすり身・山芋のすりおろしをあさりの実が少し残るくらいにフードカッターにかけます。
４．揚げ油を中温に熱し、あさりのすり身をフードカッターから取り出して、大スプーンの大きさ位に丸めて入れ、表面がきつね色に色づいたら高温にし、表面をカリっとさせて揚げます。
５．お椀に（４）・合わせだしを入れて、豆苗と裏ごしした紀州南高梅 しそ 、千切りにしたミョウガを飾って出来上がりです。
南高梅 しそ漬けは、紀州の太陽、梅農家の愛情をたっぷりと受けて育った、果肉たっぷりの南高梅の旨みと職人技の味が絶妙に絡み合って極上の梅干しに仕上がっています。
しそ漬けは、ふんわり香る紫蘇風味の爽やかな味わいがたまりません。
【うめぼし】紀州南高梅 しそ
はちみつ梅のおむすび
はちみつ梅と青シソとかつおぶし、爽やかなおむすび。
はちみつ梅のささみのしそ揚げ
紀州南高梅 蜂蜜漬けにレモン汁を加えて、ささみとしそで挟んで天ぷらに。
はちみつ梅のひなまつりお寿司
紀州南高梅 蜂蜜漬けを使った、忙しい人にはおすすめの可愛いお寿司。
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