あさりしんじょのお吸い物

作　り　方

１．紀州南高梅　しそ を裏ごしします。

２．たけのこを穂先を薄切りにして、残りの部分を短冊切りにします。

３．鍋に《 たけのこの煮汁 》、（２）のたけのこを入れて１５分ほど煮ます。

４．（３）を煮汁ごと器に入れて冷まします。

５．菜の葉の葉をよく洗って汚れを落とし、水をたっぷり張ったボウルに菜の花を浸して５～１０分おいておきます。葉がシャキッとして瑞々しくなります。

６．鍋に湯を沸かし、塩を加えて沸騰したら根元から入れます。1分茹でます。

７．茹で上がった菜の花をざるにあげ、水につけて冷まし、ザルに上げて水気を取ります。（水気を切るため、ザルを斜めにしておきます。）

８．ザルの下側を手でたたいて余分な水気を落として、根元を切り落とし、菜の花を３cm幅に切ります。

９．ボウルに合わせだし、（８）の３cmに切った菜の花を入れて合わせます。

１０．《 あさりしんじょ 》の材料をフードカッターにかけます。

１１．フードカッターから取り出して、少し茹でたグリンピース、（４）のたけのこを粗みじんにして混ぜ合わせます。

１２．鍋にだし汁を入れて、（１１）を６等分したものをゆでます。

１３・だし汁を作ります。

１４．ワカメを戻して、２～３回水を換えて一口サイズに切っておきます。

１５．お椀に（１２）を入れて、裏ごしした紀州南高梅　しそ 、（９）の菜の花、ジャスミンの葉を飾り、お椀の中に（１４）のワカメを入れ、汁を静かに注ぎ入れたら出来上がりです。