蒸しなすと梅干しのお浸し
2019年08月の会席料理レシピ
旬の食材を使った、すぐ役立つ梅干しの簡単レシピを掲載。
蒸しなすと梅干しのお浸し
梅干しを使った、なすのサッパリお浸し。
なすの皮を取って縦に４等分して、蒸し器で蒸し、漬け汁につけて下味を付けた後、梅干し・おかひじきと合わせます。
梅干しは、一晩水につけて表面の漬け材料を落としています。
ご趣向に合わせて、ご利用ください。
※なすの皮は、きんぴらにするともう一品でき上がります。
作 り 方
１．紀州南高梅 しそ を一晩水に浸けておきます。
２．だし汁・淡口醤油・みりんを合わせて、蒸しなすのだし汁を作っておきます。
３．なすのなヘタ・皮を取ります。
４．なすを縦に４等分して、湯気の上がった蒸し器に入れて、７～８分程度蒸します。
５．なすが蒸し上がったら、割いて（２）の蒸しなすのだし汁につけておきます。（出来れば半日くらい）
６．おかひじきは根元の固い部分を切り、塩少々を加えた熱湯でゆで、長さを半分に切っておきます。
７．蒸しなすのだし汁・１Cに（５）に漬けておいた蒸しなす、（１）の梅干し、（６）のおかひじきを混ぜ合わせて、器に盛りつけたら出来上がりです。
南高梅 しそ漬けは、紀州の太陽、梅農家の愛情をたっぷりと受けて育った、果肉たっぷりの南高梅の旨みと職人技の味が絶妙に絡み合って極上の梅干しに仕上がっています。
しそ漬けは、ふんわり香る紫蘇風味の爽やかな味わいがたまりません。
【うめぼし】紀州南高梅 しそ
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