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Home > Kaiseki *会席料理 レシピ 2019年 > 会席料理 レシピ*2019年8月のにんにく会席料理 > 蒸しなすと梅干しのお浸し
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蒸しなすと梅干しのお浸し

Kaiseki Recipe*会席料理 レシピ

2019年08月の会席料理レシピ

旬の食材を使った、すぐ役立つ梅干しの簡単レシピを掲載。

蒸しなすと梅干しのお浸し

蒸しなすのお浸し

メニュー

蒸しなすと
梅干しのお浸し

梅干しを使った

なすのサッパリお浸し

梅干しを使った、なすのサッパリお浸し。

なすの皮を取って縦に4等分して、蒸し器で蒸し、漬け汁につけて下味を付けた後、梅干し・おかひじきと合わせます。
梅干しは、一晩水につけて表面の漬け材料を落としています。

ご趣向に合わせて、ご利用ください。

※なすの皮は、きんぴらにするともう一品でき上がります。

材 料 

なす ・ 3本

おかひじき ・ 適量
塩 ・ 少々
水

《 蒸しなすのだし汁 》
紀州南高梅 しそ ・ 2個
だし汁 ・ 4Ⅽ
淡口醤油 ・ 40cc
みりん ・ 60cc

作 り 方

1.紀州南高梅 しそ を一晩水に浸けておきます。

2.だし汁・淡口醤油・みりんを合わせて、蒸しなすのだし汁を作っておきます。

3.なすのなヘタ・皮を取ります。

なすの皮を取る

4.なすを縦に4等分して、湯気の上がった蒸し器に入れて、7~8分程度蒸します。

なすを縦に4等分して、湯気の上がった蒸し器に入れて、7~8分程度蒸す

5.なすが蒸し上がったら、割いて(2)の蒸しなすのだし汁につけておきます。(出来れば半日くらい)

蒸しなすのだし汁につけておく

6.おかひじきは根元の固い部分を切り、塩少々を加えた熱湯でゆで、長さを半分に切っておきます。

7.蒸しなすのだし汁・1Cに(5)に漬けておいた蒸しなす、(1)の梅干し、(6)のおかひじきを混ぜ合わせて、器に盛りつけたら出来上がりです。

蒸しなすのだし汁・1Cに漬けておいた蒸しなす、梅干し、おかひじきを混ぜ合わせる

【うめぼし】紀州南高梅 しそ

【うめぼし】紀州南高梅 しそ

南高梅 しそ漬けは、紀州の太陽、梅農家の愛情をたっぷりと受けて育った、果肉たっぷりの南高梅の旨みと職人技の味が絶妙に絡み合って極上の梅干しに仕上がっています。 しそ漬けは、ふんわり香る紫蘇風味の爽やかな味わいがたまりません。

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ライン02
しそ梅 レシピ
はちみつ梅のおむすび

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はちみつ梅のささみのしそ揚げ

はちみつ梅のささみのしそ揚げ

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ライン

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2021年2月12日
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365

紀州南高梅(蜂蜜)
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紀州南高梅(しそ)
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黒糖黒酢らっきょう
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cpc_cooking

CPC
… … 2021年2月 料理レシピ … 葛切 …
…
2021年2月
料理レシピ
…
葛切りのカレースープ
…
…健康維持への重要性が高いとされるにんにくを美味しく食べるレシピ。
…
…
今回のレシピは、葛切りを使ったカレースープです。
…
白菜と山芋をスープで煮込み、カレー粉で炒めた鶏肉とすりおろしにんにく、豆腐を手で砕いて葛切りと加えて塩コショウ・酒・白みそで味付けます。
…
器に盛り付けた後ニラを散らしたら出来上がりです。
…
次々加えるだけで仕上がるカレースープです。
…
…
…
ずっと暖かい日が続いていましたが、、、
予報通り、先程雪❄️が舞い散っていました。
…
…
今日明日と日本海側は雪が降るようです。
…
…
…
詳細はCPCサイト f-cpc.jpから
…
…
…葛切りのカレースープのページ
https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2021-02/03-rep
…
…
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…
…
…
…材 料
.
葛切り ・ 150g
.
.
《 スープ 》
水 ・ 1.2ℓ
コンソメ ・ 小6
.
.
鶏肉 ・ 1/2枚
すりおろしにんにく ・ 2かけ分
カレー粉 ・ 小1
塩コショウ
サラダ油 
.
.
白菜 ・ 2~3枚
山芋(皮つき) ・ 170g
豆腐 ・ 1丁
ニラ ・ 少々
塩コショウ 
酒 ・ 大1
白みそ ・ 大1
…
…
…
…作 り 方
.
1.白菜を、3~4cm程度の幅にざっくりと切ります。
.
2.山芋は皮を剥き、3㎝の短冊切りにします.
.
3.鍋に水・コンソメを入れて、白菜と山芋を入れて、煮立ってアクが出たら取り除きます。
.
4.フライパンにサラダ油を引いてすりおろしにんにく・鶏肉を炒め、カレー粉・塩コショウで味付けします。
.
5.(3)に(4)、豆腐を手で砕いて葛切りと加えます、塩コショウ・酒・白みそで味を調えます。
.
6.器に(5)を入れ、みじん切りにしたニラを振りかけたら出来上がりです。
…
…
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…
…
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…
…
… … 2021年2月 料理レシピ … ササ …
…
2021年2月
料理レシピ
…
ササミと菜の花の生クリーム
にんにく塩柚子和え
…
…
健康維持への重要性が高いとされるにんにくを美味しく食べるレシピ。
…
…
今回のレシピは、ササミと菜の花の生クリーム にんにく塩柚子和えです。
…
ササミと菜の花、マッシュルームを生クリーム・にんにく塩柚子・塩コショウ(味を見て)で味付け、お皿に盛り付けて粉チーズをかけました。
…
サラダ感覚の一品です。
…
マッシュルームは火を通さず、生のままで使いました。
マッシュルームは、生のまま使える貴重な食品です。
また、マッシュルームは普通洗いませんが、生で食べるためサッと洗いました。
…
マッシュルームは生で食べると風味が豊かなので、一度お試しを。
…
にんにく塩柚子は、柚子を実家からもらったので、柚子・にんにく・塩で作ってみました。
…
…
…
…詳細はCPCサイト f-cpc.jpから
…
…
…ササミと菜の花の生クリーム にんにく塩柚子和えのページ
https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2021-02/02-rep
…
…
…青森産にんにく
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…
…
…材 料
ササミ ・ 350g
塩コショウ
.
.
菜の花 ・ 1パック
水
塩
.
.
マッシュルーム ・ 1・1/2個
.
.
生クリーム ・ 100cc
粉チーズ
塩コショウ(味を見て)
にんにく塩柚子 ・ 小2
…
…
…
《 にんにく塩柚子 》
柚子 ・ 300g
にんにく ・ 5かけ
塩 ・ 15~30g
…
…
…
…作 り 方
.
《 にんにく塩柚子 》
1.瓶とフードプロセッサーをよく洗い、熱湯をかけて消毒します。
.
2.ゆずはよく洗い、ペーパーやふきんなどで水気をよく拭き取ります。
.
3.ゆずのヘタを取り除いて、4~6等分に切り、種をきれいに取り除きます。
.
4.皮と身等の正味重量を測り、その5~10%の塩を計量します。
.
5.(4)とにんにく、塩をフードプロセッサーにかけ、瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
…
…
…
《 ササミと菜の花の生クリーム 
にんにく塩柚子和え 》
.
1.鍋にお湯を沸かして、塩を少々入れ、菜の花を軽く茹でて、5㎝ほどにカットします。
.
2.ササミの筋に沿うように切り込みを入れ、割り箸でササミの筋を挟んで、筋と身を切り離します。
.
3.ササミをボウルに入れ、塩コショウをしてもみ込みます。
.
4.ササミに酒を振って、耐熱皿に並べてレンジで約2分程度(600W)熱が通るまで加熱後、小さく割いておきます。
.
マッシュルームは、軽く洗って薄くスライスします。
.
生クリーム・にんにく塩柚子・塩コショウ(味を見て)を混ぜ合わせて、ササミ・菜の花・マッシュルームを和えて、お皿に盛り付けた後粉チーズを振って出来上がりです。
…
…
…follow@cpc_cooking…
…
…
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…
…
… … 2021年2月 料理レシピ … 大根 …
…
2021年2月
料理レシピ
…
大根・キャベツ・厚揚げの炊き合わせ にんにく塩柚子風味
…
…
健康維持への重要性が高いとされるにんにくを美味しく食べるレシピ。
…
…
今回のレシピは、大根・キャベツ・厚揚げの炊き合わせ にんにく塩柚子風味です。
…
大根・キャベツ・厚揚げのつゆだくの炊き合わせに、にんにく塩柚子を入れて、彩にほうれん草を入れました。
…
にんにく塩柚子は、柚子を実家からもらったので、柚子・にんにく・塩で作ってみました。
…
…
急遽、チラシの仕事が入ったので更新が遅れてしまいました。
…
チラシの内容は後日、お知らせさせていただきます。
…
…
…
…詳細はCPCサイト f-cpc.jpから
…
…
…大根・キャベツ・厚揚げの炊き合わせ にんにく塩柚子風味のページ
https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2021-02/01-rep
…
…
…青森産にんにく
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…
…
…
…材 料
大根 ・ 560g
水
米 ・ 一握り
.
.
キャベツ ・ 380g
厚揚げ ・ 2枚
ほうれん草
…
…
…
《 にんにく塩柚子 》
柚子 ・ 300g
にんにく ・ 5かけ
塩 ・ 15~30g
…
…
…
…作 り 方
.
《 にんにく塩柚子 》
1.瓶とフードプロセッサーをよく洗い、熱湯をかけて消毒します。
.
2.ゆずはよく洗い、ペーパーやふきんなどで水気をよく拭き取ります。
.
3.ゆずのヘタを取り除いて、4~6等分に切り、種をきれいに取り除きます。
.
4.皮と身等の正味重量を測り、その5~10%の塩を計量します。
.
5.(4)とにんにく、塩をフードプロセッサーにかけ、瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
…
…
…
《 大根・キャベツ・厚揚げの炊き合わせ 》
1.大根を皮をむいで、乱切りにします。
.
2.鍋にお米を一握り入れて、大根を下茹でします。
.
3.鍋にだし汁とだしを取った鰹節と昆布を入れて、くし型に切ったキャベツを入れて煮込みます。
.
4.ザルに油揚げを入れて両面熱湯をかけ、厚揚げを半分に切り、1つを8等分に切り分けます。
.
5.鍋から鰹節、昆布を取り出して、大根・厚揚げを入れて煮込みます。
.
6.(5)ににんにく塩柚子を小1を入れます。
.
7.ほうれん草を彩に入れたら出来上がりです。
…
…
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…
…
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…
…
…
…
2021年1月
料理レシピ
…
にんにく塩柚子
…
…
健康維持への重要性が高いとされるにんにくを美味しく食べるレシピ。
…
…
今回のレシピは、にんにく塩柚子です。
…
柚子を実家からもらったので、柚子のソースを柚子・にんにく・塩で作ってみました。
…
お肉系のものなどにかけていただくと、オイルが入っていないのでサッパリ美味しくいただけます。
塩はお好みで加減してください。
…
来週、にんにく塩柚子を使ったレシピをご紹介いたします。
…
…
…
…詳細はCPCサイト f-cpc.jpから
…
…
…にんにく塩柚子のページ
https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2021-01/06-rep
…
…
…青森産にんにく
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…
…
…
…材 料
柚子 ・ 300g
にんにく ・5かけ
塩 ・ 15~30g
…
…
…
…作 り 方
.
1.瓶とフードプロセッサーをよく洗い、熱湯をかけて消毒します。
.
2.柚子はよく洗い、ペーパーやふきんなどで水気をよく拭き取ります。
.
3.柚子のヘタを取り除いて、4~6等分に切り、種をきれいに取り除きます。
.
4.皮と身等の正味重量を測り、その5~10%の塩を計量します。
.
5.(4)とにんにく、塩をフードプロセッサーにかけ、瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
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…
…
…
奏でる積み木
ナガラタタン
…
可愛いキューブ型のパウンドケーキ。
それぞれの素材の持ち味を生かしたフレーバー。
…
購入したのは12個入り。
全部違う味。
…
…
…
抹茶
抹茶と黒豆、練乳の組み合わせが
とっても美味しい。
…
…
…ナガラタタン
〒500-8028 
岐阜県岐阜市西材木町41-2(ナガラガワフレーバー内)
TEL : 058-214-3077
営業時間 : 10:00~18:00
定休日 : 火曜日
…
…
…
奏でる積み木
ナガラタタンのページ
https://f-cpc.jp/delicious/yogashi/tatin
…
…
…follow@cpc_cooking…
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…
…
…
奏でる積み木
ナガラタタン
…
可愛いキューブ型のパウンドケーキ。
それぞれの素材の持ち味を生かしたフレーバー。
…
購入したのは12個入り。
全部違う味。
…
…
…
栗
スポンジにも栗が入ってとっても美味しい。
…
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…ナガラタタン
〒500-8028 
岐阜県岐阜市西材木町41-2(ナガラガワフレーバー内)
TEL : 058-214-3077
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定休日 : 火曜日
…
…
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奏でる積み木
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…
…
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…
… … 2021年1月 料理レシピ … 焼き …
…
2021年1月
料理レシピ
…
焼きりんご
…
…健康維持への重要性が高いとされる梅干しを美味しく食べるレシピ。
…
…
今回は、焼きりんごです。
…
リンゴの芯をくり抜いて
蜂蜜・日本酒に漬けた梅干し・バターを入れ
ラップをして、深いお皿に入れて
レンジで加熱。
…
加熱出来たら、ラップを外して
好みでシナモンを。
…
梅干しを入れていますが、、、
梅干し臭や梅干しの味は一切しません。
ご安心を!
…
蜂蜜レモンは…
蜂蜜とレモン果汁に分けて作っても。
レモン果汁はあまり多くは入れないように。🤗
酸っぱ過ぎて、食べられなくなります。

※りんごをくり抜く時、大きめにくり抜かないと、中に入れたものがあふれ出てしまいます。
…
…
…
…詳細はCPCサイト f-cpc.jpから
…
…
…焼きりんごのレシピページは…
https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2021-01/05-rep
…
…
…
…極上 梅干し 紀州南高梅 しそ漬け
塩分8% 減塩タイプ 2L〜3Lサイズ (270g×2個セット)
.
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…
…
…
…材 料
りんご ・ 1/2個
バター ・ 5g
紀州南高梅 しそ ・1/4個
蜂蜜レモン ・ 小1
シナモン ・ 少々
…
…
…
…作 り 方
.
《 下準備 》
1.紀州南高梅 しそを日本酒につけておきます。
…
…
…
《 焼きりんご 》
1.りんごを半分に切って、種の部分を取り除きます。そこに蜂蜜レモン・日本酒に漬けた蜂蜜を1/4個入れます。
.
2.(1)にバター5g入れます。
.
3.深めの容器に入れ、ラップをかけてレンジで600W / 5分30秒(りんごが小さい時は、4分~4分30秒)加熱します。
.
4.(3)のラップを外して、お好みでシナモンを振ったら出来上がりです。
…
…
…follow@cpc_cooking…
…
…
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…
…
… … 2021年1月 料理レシピ … 蓮根 …
…
2021年1月
料理レシピ
…
蓮根・里芋の唐揚げ 五香粉風味
…
…
健康維持への重要性が高いとされるにんにくチップを美味しく食べるレシピ。
…
…
今回のレシピは、蓮根・里芋の唐揚げ 五香粉風味の揚げ物です。
…
里芋、蓮根の唐揚げに塩、小さく砕いたにんにくチップ、みじん切りにした三つ葉、五香粉(八角、シナモン、フェンネル、クローブ、花椒)を振り掛けました。
…
…
塩とにんにくチップ、三つ葉だけでは物足りなかったのて、五香粉を。
味と香りがよく、お酒によく合います。
…
…
…
…詳細はCPCサイト f-cpc.jpから
…
…
…蓮根・里芋の唐揚げ 五香粉風味のレシピページは…
https://f-cpc.jp/kaiseki-01/2021-01/04-rep
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…にんにくチップのご購入は、、、
送料無料!2020年度産 業務用 九州産乾燥にんにくチップ 10kg
https://store.shopping.yahoo.co.jp/f-oishii/gar-005.html
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…
…
…材 料
蓮根 ・ 1個
里芋 ・ 3個
片栗粉
油
…
…
にんにくチップ
塩
五香粉
三つ葉(みじん切り)
…
…
…
…作 り 方
.
1.蓮根と里芋を食べやすい大きさに切り、片栗粉を全体に均一にまぶして、180℃に熱した揚げ油でこんがりと色がつくまで揚げます。
.
2.にんにくチップ・塩・五香粉・三つ葉(みじん切り)を混ぜ合わせ、(1)にからめたら出来上がりです。
…
…
…follow@cpc_cooking…
…
…
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…
…
…
…
奏でる積み木
ナガラタタン
…
可愛いキューブ型のパウンドケーキ。
それぞれの素材の持ち味を生かしたフレーバー。
…
購入したのは12個入り。
全部違う味。
…
…
…オレンジ
…
オレンジピールがスポンジと合って美味しい。
…
…
…
…ナガラタタン
〒500-8028 
岐阜県岐阜市西材木町41-2(ナガラガワフレーバー内)
TEL : 058-214-3077
営業時間 : 10:00~18:00
定休日 : 火曜日
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奏でる積み木
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